Наступил грибной сезон, в рестораны потянулись лисички и боровички. В то время, как в Италии это время белых трюфелей, в Испании, а именно в провинции Soria растут трюфели черные.

Не знаю как в других городах Испании, в Мадриде во многих ресторанах можно увидеть блюдо с трюфелем. Тортилья с трюфелем, пицца trufada, крокеты с трюфелем, яйцо запечённое с картофелем и трюфелем. В общем, этот трюфель и здесь, и там, как будто его на сдачу, как укроп, дают. К тому же всё это стоит смешных денег!

trufa2

Поймите меня правильно, ведь правда смешно, что пицца с трюфелем стоит около 15 евро. Когда за сам господин трюфель, цена может доходить до 1000 € за кг. Вопрос от телезрителей к знатокам: что же скрывается за загадочным трюфелем в пиццах и крокетах?

Есть такой соус Salsa Trufada. Рестораторы знают, где такой найти. В нем 50 % шампиньонов, чёрные оливки, масло с ароматом трюфеля и чуть-чуть, всего 3 % чёрного летнего трюфеля. Огромный плюс этого соуса – у него прекрасный трюфельный аромат и стоит он в разы дешевле!

trufa3

trufa5

Но все же это не трюфель, амигос миос! Поэтому не удивляйтесь, если в каком-то ресторане, где хозяин покупает настоящие трюфели, он возьмёт с вас за ризотто с трюфелями или пиццу с трюфелем 60-70-80 евро, а в другом ресторане вы купите пиццу за 13 – 15 евро – это не потому что вас кто-то хочет обмануть. Просто речь идёт о разных трюфелях.

В одном случае это соус, а во втором – настоящий трюфель.

trufa

 

P.S. А на последнем фото — я в Италии, в Пьемонте на трюфельной охоте.

Текст: Natalia Veto | Фото: Natlia Veto и trufbox.com