Самая старая в Испании семья чуррерос делится своими знаниями и историей чуррос.

™™™***

Когда речь заходит об испанских сладостях, первое, что приходит на ум – это чуррос. Многим из вас, наверное, доводилось пробовать эти сладкие испанские пончики, которые чаще всего подают с густым горячим шоколадом. А вот историю этого традиционного испанского лакомства знают, скорее всего, далеко не все. Для того, чтобы раскрыть все тайны и выяснить, откуда пошла традиция чуррос, мы отправились к самой старой в Испании семье чуррерос (churrero по-испански – тот, кто готовит чуррос) в их кафе-чуррерию Los artesanos 1902.

dscf2453done

В далеком 1902 году Дон Флоренсио и его жена Донья Ана начали заниматься изготовлением чуррос и открыли собственное кафе в Мадриде. Дела пошли в гору и их чуррос быстро полюбились местным жителям – с этого началась более чем столетняя семейная традиция и дело, которое переходит из поколения в поколение.

Хуан Габриэль, представитель пятого поколения этой семьи, любезно принял нас в своем уютном кафе и рассказал все, что он знает о чуррос.

dscf2434ok

История

“Происхождение чуррос до сих пор остается загадкой. Существует множество историй и легенд, но никто точно не знает, какая из них верная. Чуррос существовали и в Древнем Египте – есть рисунки, подтверждающие этот факт, и в Китае. Я являюсь приверженцем теории, что в Испании чуррос появились, как еда бедняков. Изначально из-за выскокой стоимости масла чуррос жарили на свином жире. Это была очень простая и дешевая еда: мука, вода, сахар и соль. Благодаря высокой энергетической ценности люди быстро утоляли голод”.
По другой легенде чуррос в Испанию принесли испанские евреи-сефарды. Именно в их кухне с древних времен существует традиция жарить тесто. Говорят, что первыми готовить чуррос в Испании начали сефардские пастухи, а сам обычай жарить тесто пришел в Испанию еще в Средние века.

dscf2436donel

Чуррос с шоколадом

Изначально чуррос ели без шоколада. Традиция есть чуррос с шоколадом появилась в Мадриде в конце XIX – начале ХХ века. “В нашей чуррерии стали подавать чуррос с шоколадом только со второго поколения”. По неофициальным данным в 1920-х годах.

Мадридская традиция

Стоит отметить, что несмоторя на то, что чуррос можно найти во многих городах Испании, это, конечно, прежде всего, мадридская традиция. Появившись здесь около века назад, традиция есть чуррос с шоколадом живет в Мадриде и по сей день. Говорят, что в других частях Испании не всегда не удается найти действительно вкусные чуррос.

“Один из главных секретов вкусных чуррос – это вода. Все знают, какая в Мадриде качественная вода, и от этого напрямую зависит вкус чуррос. Можно приготовить лакомство по одному и тому же рецепту в Мадриде и Валенсии, и вкус будет разным. У нас такое бывало”.

churros3

Время чуррос

“В Испании нет опреденного времени, когда принято есть чуррос. В основном это завтрак или полдник – больше всего народа у нас с 16:00 до 21:00. У молодежи принято есть чуррос после веселой ночи, перед возращением домой. Еще принято завтракать чуррос 1 января, после Нового года. В старину некоторые испанцы ели чуррос даже на ужин – так они экономили деньги на питание”.

Места чуррос

В Мадриде и других частях Испании есть многожество кафе, где готовят чуррос. В Мадриде рекомендации обычно сводятся к аутентичной Los artesanos 1902 и более старой Chocolatería San Ginés. Открывшись в 1894 году, на 8 лет раньше, чем кафе 1902 года, эта чуррерия является самой старой в Мадриде. Но семья, открывшая ее, давно отошла от дел и продала свой бизнес, поэтому это кафе становится все более и более туристическим.

Еще некоторым нравятся чуррос в заведениях сети Valor. Здесь их можно заказать не только с молочным, но и с белым шоколадом. Кстати, к чуррос принято заказывать стакан воды – чтобы хоть как-то разбавить эту калорийную еду и утолить жажду, которую они вызывают.

dscf2443done

dscf2444done

Секреты приготовления

“Среди других секретов приготовления чуррос – качественные продукты.”Это и мука, и масло, и даже соль. С 1902 года мы делаем чуррос по одному и тому же рецепту. Несмотря на технический прогресс, мы не используем в работе никакие комбайны и прочую технику – все работа делается вручную. Еще очень важен шоколад. Мы используем три вида высококачественного какао из Латинской Америки”.

dscf2440done

dscf2437done

“День чурреро начинается  в пять утра и это тяжелый труд. Наверное поэтому в Испании не очень много женщин-чурреро. Нужно месить и раскатывать огромную массу теста, потом жарить ее в кипящем масле. А вообще такой профессии, как чурреро, к сожалению больше нет. Своих чурреро мы обучаем сами”.
“Я бы с радостью поделился с вами нашим рецептом чуррос, но не могу. Вы даже не представляете, сколько журналистов из газет и телевидения уже приходили сюда за ним. Свой рецепт мы держим в тайне. Могу только сказать, что на то, чтобы научиться делать настоящие чуррос и стать маэстро-чурреро нужно потратить не один год”.

dscf2441done

Рецепт

Пусть нам и не удалось выведать у Хуана Габриэля старинный рецепт чуррос, просмотрев несколько десятков рецептов из Интернета, мы можем предложить вам воспользоваться этим, который по ингредиентам и схеме приготовления соответствует тому, что рассказал нам Хуан Габриэль.

На 20-25 чуррос: 200 гр муки, 320 мл воды, 1 столовая ложка оливкового масла, половина чайной ложечки соли, 1 чайная ложка пекарского порошка (он же – химические дрожжи, он же – смесь лимонной кислоты с содой), сахар для обсыпки чуррос, подсолнечное масло для жарки.

Для того, чтобы приготовить чуррос, нужно смешать муку с пекарским порошком и вскипять воду с оливковым маслом и солью. Кастрюлю с кипящей водой снять с огня и незамедлительно ввести муку, размешав тесто до однородной массы при помощи деревянной лопатки. Затем дать тесту остыть, наполнить кулинарный мешок получившейся массой и приступить к обжарке чуррос в большом количестве разогретого масла. Готовые чуррос посыпать сахаром. Подавать с горячим шоколадом или кофе.

dscf2450done