Давно я мечтала съездить в провинцию Уэльва, чтобы своими глазами увидеть, как пасутся черные иберийские свинки, и как из них делают хамон. И вот в октябре, проехав 6 часов в машине из Валенсии, мы остановились в Севилье, чтобы на следующий день рвануть оттуда в хозяйство по производству хамона Jamones Eíriz и все хорошенько осмотреть (и, конечно же, попробовать).

2016-10-14-14-14-39

Нас радушно приняли и отвели посмотреть на животных, которые только вот вышли на днях пастись — сезон желудей начинается в конце октября.

2016-10-15-11-35-07

2016-10-15-11-47-39
По правилам сертификации jamón ibérico в Испании, на каждую иберийскую свинку полагается по одному гектару пастбища. Зная, что посетителям показывают свежесорванные с деревьев желуди, увидев нас свинки подобрались поближе.

Оказывается, в этой области произрастают два вида желудей, один из них имеет гладкую поверхность на шапочке, а другой — нет. Хрюши съедают не весь желудь, а только сердцевину, выплевывая кожуру и шапочку.
2016-10-15-12-07-17
После прогулки со свинками, мы направились внутрь здания, где производится хамон, а также другие вяленые мясные изделия. Нам показали как наощупь определить, является ли хамон продуктом из 100% иберийской свиньи, кормленной желудями (у них изящная тонкая щиколотка, и жир более мягкий, на него легко надавить пальцем).
2016-10-15-15-34-50

Завершив экскурсию по хозяйству, нам предложили продегустировать хамон разной классификации и местные белые вина. Там я подтвердила свою гипотезу о том, что хамон лучше дегустировать с белым вином,  а не красным (а на моем тапас-туре в Валенсии мы именно так и делаем),так как терпкость красного вина перебивает вкус хамона.

2016-10-15-14-20-51-1Во время дегустации я разговорилась с одним из сотрудников хозяйства — Мануэлем. Этот пожилой мужчина, живя в такой глуши и не говоря на иностранных языках, раз в год выбирается в отпуск в такие страны как Сирия и Иран. Было очень интересно поговорить с этим работягой о Уэльве, хамоне, винах Андалусии и его путешествиях.


Вернувшись в Валенсию я заказала ногу хамона из Jamones Eíriz и мне его моментально выслали без предоплаты. Такое вот доверие и простые человеческие радости у них — в Уэльве.

Текст и фото: Дарья Гущенкова