С чего начинается вино? Конечно, со сбора винограда.

По-испански этот процесс называется vendimia, от латинского vihum (вино) и demere (срезать, снимать).

Сбор винограда в Испании проводится примерно с июля по октябрь, достигая своего пика в сентябре-октябре. В это время виноград уже достаточно спелый, и после 45-дневного периода созревания, готов стать вином.

В  винодельне Vivanco, расположенной в сердце испанского виноделия — регионе La Rioja, сейчас как раз тот самый пик сбора виноградного урожая.

vinedos-vivanco

vinedos-vivanco1

Виноград обычно собирают вручную или при помощи специального оборудования, затем собранные ягоды помещают в ящики и взвешивают.

racimos_uva

После этого виноград отправляется на винодельни, которые по-испански называются bodegas.

В каждой бодега виноград проходит специальный контроль, ягоды отделяют от веток, и начинается самое интересное – прессование ягод или estrujado.

В старину виноргад обычно давили мужчины, прямо голыми ногами (помните знаменитую сцену с Челентано в “Укрощении строптивой”?). Сегодня в большинстве бодег этот процесс механизирован.

recoleccion_uva

racimos_uvas1

Важные моменты при сборе винограда:

  • Чем дольше зреет виноград, тем больше в нем сахара и меньше кислот
  • Чтобы избежать ферментации, не стоит собирать виноград в жаркое время суток
  • Корзины для сбора винограда не должны быть очень глубокими, иначе ягоды сдавятся
  • Процесс перевозки ягод с виноградника на винодельню должен быть быстрым, чтобы не пострадало качество будущего вина.

tractor-vendimia-vivanco

vendimia-uva-vivanco

racimo-uvas

remontado_vino_vivanco

vinedos_aleson

 

Практическая информация и фото: vivancoculturadevino.es