Решила я как-то раз приготовить каталонский крем или crema catalana. Ну то есть как решила, просто после Павловой остались неиспользованные желтки, а из них, вроде как, мало что приготовишь. Поэтому, собственно, выбор и пал именно на этот рецепт.

Что можно сказать об этом десерте? Являясь ближайшим родственником французского крем-брюле, этот крем отличается от последнего тем, что готовится не на сливках, а на молоке. А от простого кондитерского крема отличается более жидкой консистенцией. Получается вкусный и полезный десерт, который очень просто приготовить в домашних условиях.

Каталонский крем появился в Испании в XVIII веке, и, как и это часто бывает в испанской кухне,  в его истории не обошлось без монахинь. Как-то раз один каталонский архиепископ нагрянул с визитом в один из местных монастырей и монахини, дабы порадовать важного гостя,  стали готовить для него традиционный испанский флан. Во время приготовления что-то пошло не так, и текстура десерта оказалась слишком жидкой,  так и родился на свет тот самый crema catalana. По легенде, когда архиепископ попробовал крем, он воскликнул “¡Crema!”, что в переводе с каталонского значит Горячо!. Так десерт и получил название каталонского крема.

Рецепт  у меня получился такой (примерно на 3-4 небольшие порции):

  • 3 желтка
  • 500 мл цельного молока
  • 2 ст. ложки кукурузного крахмала или муки
  • Четверть цедры лимона и апельсина
  • Палочка корицы размером с пол пальца
  • 50 гр сахара

 

Для начала берем молоко, добавляем в него цедру лимона и апельсина, и корицу. Ставим на средний огонь и доводим практически до кипения (для этого за молоком нужно постоянно следить и помешивать). Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться 30 минут или час.

По истечении этого времени берем желтки и смешиваем их с сахаром до однородной массы в отдельной кастрюле. Затем добавляем крахмал и еще раз слегка перемешиваем (без фанатизма). В эту самую кастрюлю с желтками при помощи сита переливаем настоявшееся молоко и ставим на умеренный огонь. Начинаем уваривать крем, постоянно помешивая его деревянной лопаткой. Проверить готовность крема можно, посмотрев на обратную сторону лопатки: при проведении по ней пальцем можно увидеть, когда крем перестает стекать и становится более густым. У меня на это ушло около 20 минут. Как только крем стал достаточно густым, снимаем его огня. Даем остыть и переливаем в другую посуду.

Теперь самое интересное! Настоящий каталонский крем перед подачей подвергают фламбированию и, если у вас нет специального прибора, говорят, это можно сделать в духовке на режиме гриль (я не пробовала). Поэтому подается этот крем обычно в жароустойчивой посуде.

1024px-crema_catalana_-7_portes

Я же просто оставила крем на целую ночь в холодильнике (именно простояв ночь, он становится действительно вкусным!), и перед подачей посыпала корицей.

Результатом я осталась очень довольна и обязательно приготовлю этот крем еще раз!

dscf3120ed

Фото традиционного крема: Wikipedia