Павлову я собиралась приготовить очень долго, но на моем пути то и дело возникали какие-либо препятствия. То я “случайно” съедала специально купленные ягоды… То вместо 4 яиц у меня было только 3… В общем между мной и Павловой постоянно была какая-то невидимая стена. Пока однажды, тщательно изучив все видео и не видео рецепты, я не решила броситься в омут с головой, прихватив те самые 3 яйца и остатки черники.

Надо сказать, Павлову я раньше никогда даже и не пробовала. И не была уверена, что сочетание безе и сливок мне может понравиться. Забегая вперед, скажу, что результат превзошел мои ожидания и вкус получился что надо. Я даже поняла-таки при чем здесь Павлова!

Узнав о существовании Торта Павлова, первое время я была уверена, что происхождение у этого десерта русское. А как еще?! Все-таки великая Анна Павлова – это в первую очередь наше с вами достояние. На деле выяснилось, что за право быть родиной десерта уже давно борются Новая Зеландия, Австралия и даже Англия! А самая распространенная легенда гласит, что Павлову придумали в Новой Зеландии, когда после гастролей балерины, один из местных кондитеров испек этот десерт, нежный и воздушный, словно пачка балерины.

Итак, рецепт у меня получился следующий:

  • 3 белка
  • Щепотка соли
  • 150 гр сахарной пудры
  • 1 чайная ложка кукурузной муки (или кукурузного крахмала)
  • Пол чайной ложки белого винного уксуса
  • 1 упаковка сливок жирностью 33% + еще две столовые ложки сахарной пудры
  • Ягоды

Готовить Павлову проще простого, но есть у десерта и свои секреты. Если бы я знала о них с самого начала,  безешки получились бы более плотными, а так они немного крошились (что, естественно, никак не отразилось на вкусе десерта).

Итак, сначала надо немного взбить белки со щепоткой соли, затем продолжая взбивать, ввести по чуть-чуть сахарную пудру. И после этого взбивать минут 7-10 до образования так называемых белых пиков. Затем в белки добавить уксус и крахмал и перемешать лопаткой. Готовую смесь можно отсадить в кондитерский мешок или прямо ложкой выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Главное – при помощи ложки сделать в безе небольшое углубление, туда мы положим сливки и ягоды.

После выпекания в готовые безе мы кладем заранее взбитые сливки с сахарной пудрой. Сливки надо взбивать холодными, тогда они будут красивыми, воздушными и плотными. Ну а я вообще пошла не небольшую хитрость и так как дома не было сливок для взбивания, я взяла обычные взбитые сливки.

А теперь самое интересное – секреты.

pavlova2

Сначала я никак не могла понять, почему в некоторых рецептах советуют печь безе при температуре 100 градусов, а в других – при 150. Так же как и не могла понять, почему на некоторых фото цвет десерта белый, а на других – более темный. Оказалось, что эти два момента имеют прямую связь. Если при выпекании поставить духовку на высокую температуру, цвет безе будет более темным и вообще безе может подгореть.

Поэтому лучше всего сразу поставить духовку на 100 градусов и готовить десерт около 1 часа 15 минут. Тогда тортик получится именно таким, каким он и должен быть – хрустящим снаружи и нежным внутри.

Вообще самое классное в Павловой – то, что в приготовлении торта можно использовать всю свою фантазию, ведь десерт не имеет четко заданной формы и правил украшения.

Так, можно сделать один большой торт или несколько маленьких порций, сделать его “двухэтажным” или в один слой, а может даже сделать торт в форме рождественского венка! С украшением то же самое: положив пышный слой сливок, мы можем выбрать абсолютно любые ягоды и фрукты или даже полить торт каким-нибудь ягодным соусом.

Украшать Павлову нужно уже непосредственно перед подачей – жидковатые сливки постепенно будут размачивать безе, и если ждать слишком долго, торт станет невкусным.

Вот такая история 🙂

pavlova1